La Balmo - le Garum - 29 juillet - Parcelle 998

            “Lé que té la Balmo, té la Bordo ... ” (celui qui possède la Balmo, possède la propriété)

            Curieuse appréciation si l’on veut bien considérer la pente de ce pré, la Balmo, d’où l’on voit amplement les collines d’en face : chênes géants, frênes, noyers y croissent libéralement au cœur d’une herbe drue et souple car nous sommes au nord. Le chemin de “Las Taillados”, tel un torrent asséché ou un escalier Inca dont les marches seraient de larges pierres plates bleutées, longe ce pré dont les pommiers dans les fougères produisent des fruits durs qui n’ont jamais connu l’engrais. Les chênes centenaires sont enlacés par des lierres qu’il faudrait cisailler à la hache. Une colonie de noisetiers s’est lancée à l’assaut d’un merisier : “c’est la vie !”, commente mélancoliquement Monsieur l’Escoussière tout en ajoutant que “les arbres se font la guerre pour la lumière”. Il désigne sur la colline, là-bas, dans un angle de lande, l’entrée d’une mine de phosphates, assez abondamment exploitée il y a quelques décennies, puis se tournant vers le foisonnement feuillu qui nous entoure, explique cette surabondance végétale justement par le fait que cette terre regorge de ces mêmes phosphates et donc ...

            Transformerai-je la “Balmo” en noyeraie style Périgord au cas où les ressources alimentaires viendraient quelque jour à manquer ? La noix, sans entrer dans la catégorie luxe de la table, fournirait à la fois le rôti, l’huile et le support : l’Eurus déracinait parfois quelque noyer d’un autre âge dont on faisait belle et solide table que les Gaulois, venus des bords de l’océan, reconnaissaient d’instinct et devant laquelle ils ne craignaient pas de s’installer, méprisant ces tables aux pieds d’ivoire représentant des léopards la gueule ouverte dans laquelle les convives gavés de “garum”* glissaient le gros orteil pour se mieux faire rire. Ou bien planterai-je du sapin, plancher, pâte à papier, millions l’hectare selon les avisés conseils de Monsieur l’Escoussière ? Ou encore me contenterai-je de noisetiers (le noyer du pauvre) comme cet Editeur parisien avait envisagé de le faire après une sérieuse étude de marché commandée à des experts brillamment sortis de SuperZécoles dans lesquelles, paraît-il, on apprend à vendre son père, sa mère, ses enfants et la progéniture de la progéniture de ces derniers ? Qui vivra, verra...

*Garum : sauce à saveur intense, à base de saumure de poisson, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque.